”La réalisation de mon rêve, je la dois à ma première voisine quand j’ai fait mon alya et à mon premier patron”. Myriam Tibi ne pensait pas devenir un jour, cette pâtissière qui régale les yeux et les palais. Cette passion lui est venue, il y a quelques années, et ce fut comme une évidence qui s’est imposée petit à petit pour devenir aujourd’hui une véritable vocation. Et Myriam ne se contente pas de savourer son rêve au quotidien, elle réalise des pâtisseries uniques à l’image des rêves que ses clients lui décrivent.
Rencontre avec cette magicienne des goûts et des couleurs qui transforment chaque gâteau en œuvre d’art entièrement comestible.
Le gâteau de Shabbat
L’histoire de Myriam commence par un banal gâteau de Shabbat. ”Lorsque j’ai fait mon alya, il y a 13 ans, je n’avais rien dans mon logement, même pas un four. Veille de Shabbat, j’ai eu envie de faire une tarte aux fruits. Je n’avais jamais vraiment fait de la pâtisserie, mais je voulais avoir un bon dessert pour Shabbat, alors j’ai tenté. Comme je n’avais pas de four, j’ai tapé chez ma voisine, pour lui demander si je pouvais faire cuire ma tarte chez elle. Elle a gentiment accepté et pour la remercier, je lui ai laissé une tarte”.
La voisine la complimente sur son gâteau et investie par le plaisir de la pâtisserie, Myriam commence à découvrir de plus en plus cette discipline. D’abord comme autodidacte, elle rencontre déjà un franc succès et prépare même les desserts de fiançailles.
Mais la pâtisserie n’était pas sa vocation première. Pour l’heure, Myriam travaille dans l’informatique. La passion qui commence à la brûler prend de plus en plus de place et elle décide de l’exploiter de façon professionnelle en prenant des cours dans une école française en Israël.
“J’avais découvert ma passion à laquelle je ne me destinais pourtant pas, quelques années auparavant”, nous déclare-t-elle encore elle-même étonnée de la tournure qu’ont pris les événements.
C’est en répondant à une annonce pour un poste dans une pâtisserie française, qu’elle mettra vraiment le pied à l’étrier. “Mon patron a alors détecté que j’avais un certain talent et m’a donné de plus en plus de responsabilité. Je suis devenue sous-chef”.
Mims Délice: l’audace et le talent
La pâtisserie dans laquelle Myriam est employée, est contrainte de fermer ses portes, la laissant sans emploi. Qu’à cela ne tienne, elle prend son courage à deux mains et décide de lancer sa propre affaire. Mims Délice voit le jour, il y a deux ans.
“Je travaille dans un laboratoire privé et mon activité consiste en fait à réaliser, en pâtisserie, les rêves des gens”.
Le concept de Mims Délices est à la fois audacieux et original. Les clients lui soumettent l’idée qu’ils ont du buffet de leur rêve ou de la pièce pâtissière maîtresse de leur événement. Myriam les guide, les conseille et fait marcher sa créativité. Elle parvient ainsi à créer des entremets, des petits fours ou des pièces montées tout à fait uniques et d’un haut niveau gustatif et artistique. En effet, cet aspect est primordial pour Myriam, elle aime que ce soit esthétique. Et l’on peut dire, que ses créations sont des chefs-d’œuvre, un vrai plaisir pour les yeux.
Créer des pâtisseries, les penser, les réaliser, c’est un travail qui demande beaucoup de temps!Ce n’est pas ce qui émeut notre pâtissière: ”Oui, mentalement déjà, la réalisation d’un gâteau m’accapare beaucoup, ensuite, il y a la réalisation. Mais, à vrai dire, je ne commence pas à compter les heures que je passe sur chaque pâtisserie, c’est mon plaisir”. Plaisir, qui se poursuit avec la photographie. Elle immortalise chacune de ses créations. Ce qui lui permet de nous affirmer: ”Peu m’importe que ces heures de travail soient découpées puis avalées en quelques minutes. Toute ma satisfaction vient de la réalisation, de la photographie et du bonheur des clients”.
Ainsi, elle nous donne l’exemple récent d’une pièce montée commandée sur le thème d’Aladin. “Au début, je pensais ne pas pouvoir y arriver. Puis en réfléchissant, j’ai réussi à créer une pièce montée à base de chocolat et de choux. Le résultat était bluffant”. Ou encore un gâteau sur le thème de la ”Echet Hayil”, là aussi le défi a été relevé avec brio. Et faut-il le préciser: les créations made in Mims Délices, se mangent intégralement. Ce qui rend le résultat encore plus impressionnant.
Evoluer tout en restant fidèle à son rêve
On pourrait penser que Myriam a lâché la proie pour l’ombre. A un poste d’employé dans une société informatique, elle a préféré se lancer à son compte, dans une aventure qui comporte des risques. Mais, elle n’a jamais regretté: ”mon plaisir quotidien, la souplesse dont je bénéficie dans mes horaires, ma liberté, valent plus que le bénéfice financier”.
Il faut reconnaitre que Myriam s’investit corps et âme dans sa petite entreprise. Ses années d’expérience lui ont permis de maîtriser des techniques fondamentales comme la fabrication de pâtisseries sans gluten ou encore une expertise dans la pâtisserie parvé, lui permettant d’offrir des produits, qui, malgré les contraintes de départ, sont exceptionnels au niveau du goût. ”J’étais responsable de la section parvé dans mon premier emploi. Depuis, je suis devenue une référence, j’ai inventé plusieurs recettes et je forme même d’autres pâtissiers aux techniques du parvé”. En digne passionnée, Myriam n’hésite pas à partager son savoir et donne des cours à thème pour son plus grand plaisir et pour celui des élèves qui peuvent apprendre de ses talents.
Son intransigeance sur l’esthétique de ses gâteaux témoigne aussi d’un professionnalisme qui sait répondre aux exigences de son temps. ”Les gens sont devenus fans de pâtisserie qui sont, non seulement bonnes, mais aussi belles, chics”.
Autant dire que l’avenir d’une telle professionnelle peut être envisagé sereinement. D’ailleurs, quels sont ses projets? ”J’ai pensé ouvrir une boutique, mais la pâtisserie boutique laisse moins de place à la créativité, elle est plus répétitive. Pour ma part, c’est justement le côté création que je veux développer, aller toujours plus loin”.
Belle et alléchante ambition.
Pour aller plus loin:
Mims Délices 052-6990127
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Guitel Ben-Ishay