Ingrédients :
1 kg d’agneau ou bœuf, veau (jarret, joue, paleron, jumeau, collier)
500g de fèves
800g cœurs d’artichaut (vous pouvez remplacer par des topinambours)
1 oignon coupé
2 gousses d’ail hachées
1 cuillère à café de gingembre
Safran quelques pistils
1/2 cuillère à café de curcuma
Le jus d’un citron
2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre au goût
Préparation:
Mettre l’huile d’olive, l’oignon, la viande, le sel et les épices dans une cocotte-minute ou cocotte en fonte, faire revenir l’ensemble quelques minutes.
Ajouter de l’eau à mi -hauteur, fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant environ 45mn ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Ajouter les fèves écossées ainsi que les cœurs d’artichaut, la coriandre et le jus de citron, cuire environ 20 à 35mn.
Le jus doit réduire de moitié pour avoir une sauce onctueuse, si c’est encore trop liquide ajouter 1 cuillère à soupe de maïzena ou fécule de pomme de terre diluée à 1 cuillère à soupe d’eau, l’ajouter à la sauce et bien remuer.
Porter à ébullition.
Servir aussitôt chaud.
Pessah cacher vesameah!