INGRÉDIENTS :
1 grosse aubergine coupée en rondelles ou en longueur comme vous aimez
3 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge, plus si nécessaire
Feta émiettée
Une poignée de pignons de pin grillés
2 c. à s. de menthe fraîche grossièrement hachée
2 c. à s. de coriandre fraîche ou persil frais grossièrement hachés
Sel
½ citron confit si on aime
Pour la vinaigrette :
2 petites gousses d’ail hachées
½ jus de citron frais
3 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge
2 pincées de cumin
Pincée de cayenne (facultatif)
Préparation :
Préparer la vinaigrette : dans un bol mettre tous les ingrédients de la vinaigrette et fouettez la vinaigrette. Rectifier si besoin au goût. Et laisser de côté.
Faire griller les aubergines au BBQ ou à la poêle ou au four ou plancha avec un peu d’huile et assaisonner avec le sel.
Dresser sur une assiette les aubergines grillées, émietter la feta par-dessus et disposer les pignons, les herbes et le citron confit. Fouetter la vinaigrette et verser sur le dessus.
Servir immédiatement.
Bonne dégustation!
