INGRÉDIENTS :

1 grosse aubergine coupée en rondelles ou en longueur comme vous aimez

3 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge, plus si nécessaire

Feta émiettée

Une poignée de pignons de pin grillés

2 c. à s. de menthe fraîche grossièrement hachée

2 c. à s. de coriandre fraîche ou persil frais grossièrement hachés

Sel

½ citron confit si on aime

Pour la vinaigrette : 

2 petites gousses d’ail hachées

½ jus de citron frais

3 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge

2 pincées de cumin

Pincée de cayenne (facultatif)

Préparation :

Préparer la vinaigrette : dans un bol mettre tous les ingrédients de la vinaigrette et fouettez la vinaigrette. Rectifier si besoin au goût. Et laisser de côté.

Faire griller les aubergines au BBQ ou à la poêle ou au four ou plancha avec un peu d’huile et assaisonner avec le sel.

Dresser sur une assiette les aubergines grillées, émietter la feta par-dessus et disposer les pignons, les herbes et le citron confit. Fouetter la vinaigrette et verser sur le dessus.

Servir immédiatement.

Bonne dégustation!