By Ghislaine Marciano Fellous
Pour 20 religieuses:
– Commander des choux chez le pâtissier.
– Découper, à l’aide d’un emporte-pièce des disques de saumon fumé (deux tailles) pour garnir le gros et le petit chou.
– Préparer la farce pour le gros chou. Il s’agit de rillettes aux deux saumons: hacher grossièrement les chutes de saumon fumé et deux pavés de saumon frais, déjà cuits à la vapeur. Mélanger les deux saumons avec 1/2 grand pot de tarama, 1/2 jus de citron, 1/2 cuillère à café de moutarde, 2 cuillères à soupe de mayonnaise et quelques petits cornichons coupés en très petits dés.
– Farcir les gros choux en pratiquant une incision sur le dessus. Elle ne se verra pas puisqu’elle sera recouverte du saumon fumé.
– Farcir les petits choux avec du tarama: faire un petit trou derrière le chou et remplir à l’aide d’une poche à douille.
– Montage: déposer les disques de saumon fumé sur les choux. Utiliser un peu de tarama pour coller le petit chou sur le gros. Décorer avec du tarama. On peut également ajouter des œufs de saumon.
Servir vos religieuses avec une verrine de crudités. Il ne faut pas placer les crudités directement dans l’assiette car elles mouilleraient la religieuse.
Bonne dégustation !!!
