INGRÉDIENTS:
90g de fruits à coque (amandes, pistaches…)
90g de sucre (50g c’est assez selon nous)
3 blancs d’œufs
90g de miel (de lavande ou autre)
30 cl de crème liquide entière froide
Coulis de fruits rouges (facultatif)
PRÉPARATION :
Faire griller (torréfier) les fruits à coque à la poêle ou au four quelques minutes.
Préparer un caramel : faire cuire le sucre dans une casserole à sec jusqu’à obtenir un caramel blond.
Incorporer les fruits à coque torréfiés dans le caramel et mélanger jusqu’à caramélisation puis étaler de suite sur un plat et laissez refroidir.
Mixer rapidement ou concasser au pilon. Réserver
Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée chantilly sans sucre puis réserver au frais.
Commencer à monter les blancs en neige à vitesse moyenne avec une pincée de sel et en parallèle, faire cuire le miel à feu moyen (éteindre 1 à 2 minutes après ébullition).
Verser le miel bouillant en filet (doucement) sur les blancs en neige tout en continuant de les battre et laisser tourner jusqu’à refroidissement (5 à 10 minutes).
Réserver
Incorporer la meringue (blancs en neige au miel) à la crème fouettée puis mélanger délicatement.
Verser les morceaux de fruits à coque caramélisés vers la fin puis mélanger délicatement à la maryse (spatule).
Verser la préparation dans un moule à cake, des verrines ou autre et laisser prendre au congélateur de 4 à 12 heures en fonction de la taille.
Servez avec un coulis de fruits rouges ou autre.
Bonne dégustation!!!
