Ingrédients:
1 kg de farine blanche tamisée
1 cube de levure fraîche
1 verre de sucre (200 g)
1 cuillère à soupe rase de sel (20 g)
4 œufs de taille L (200 g)
Environ 1 verre d’eau (250 ml)
1/2 barquette de beurre ou margarine coupée en cubes (100g)
Fourrage:
6 belles pommes vertes pelées et coupées en cubes
Le jus d’1 citron
2 verres de raisins secs lavés
1/2 verre de miel
1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
Décor.
Sucre semoule et sucre glace
Etapes de la fabrication.
Dans la cuve du pétrin mettre tous les ingrédients sauf le beurre.
Pétrir à vitesse lente pendant 2 minutes en ajouter progressivement l’eau.
Continuer de pétrir 2 minutes en ajoutant délicatement le beurre mou jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Augmenter la vitesse du pétrin puis pétrir 4 minutes pour obtenir une pâte très douce, lisse et légèrement collante.
Couvrir la cuve et laisser reposer au frais au moins 1 heure.
Préparer le fourrage en faisant cuire tous les ingrédients.
Découper la pâte en petits morceaux (balle de ping pong) et déposer sur un plan fariné.
Avec la paume de la main écraser les boules puis déposer les disques de pâtes sur papier sulfurisé, légèrement espacés.
Déposer au centre une bonne cuillère à soupe de fourrage.
Remonter les bords en pinçant pour faire une collerette tout autour du fourrage (voir photo).
Laisser gonfler 15 minutes, badigeonner d’œuf entier battu et saupoudrer de sucre semoule.
Préchauffer le four à 180°C puis cuire pendant 12/15 minutes.
Laisser refroidir puis décorer de sucre glace au travers d’une passoire.
Astuce du chef: pour des nids plus prononcés, utiliser des moules à muffins huilés.
Chef Stephane Laik
Credit photo: Shimrit
