INGRÉDIENTS:
– 1 à 2 aubergines selon la taille
– 1 pot de ricotta
– 1 œuf
– basilic frais
– parmesan
– mozzarella
– un demi-oignon
– concentré de tomates
– une boîte de tomates pelées
– sucre
– ail
– sel, poivre, herbes de Provence
Pour la sauce tomate :
Faire revenir un demi-oignon, ajouter une bonne cuillère de concentré de tomates, et la boîte de tomates pelées, écrasées.
Saler, poivrer et épicer avec le basilic, les herbes de Provence, l’ail – en poudre ou frais – et 2 petits carrés de sucre.
Laisser mijoter 30 bonnes minutes environ, en remuant de temps en temps.
Rajouter si nécessaire un peu de coulis de tomate pour fluidifier un peu. Réserver.
Pour le plat :
Couper les aubergines dans la longueur.
Faire cuire au four, 15 mn, en assaisonnant de sel, de poivre et d’huile d’olive.
Préparer la farce avec 1 pot de ricotta, 1 œuf, du sel, du poivre, du basilic.
Mélanger et ajouter du parmesan.
Mettre la farce à une extrémité de la tranche d’aubergine et la rouler. Recommencer pour chaque tranche.
Verser de la sauce tomate assez fluide au fond d’un plat à four.
Poser les aubergines farcies dessus.
Rajouter de la sauce par-dessus et terminer en déposant une tranche de mozzarella sur le dessus.
Cuire au four, 25 mn, à 200 degrés.
Bonne dégustation !!!